細(xì)數(shù)下來(lái)，喝茶也有三十年了。和茶相遇這三十年里，遇到了很多很多的茶，領(lǐng)略了茶中的大千世界。
不過(guò)，這個(gè)過(guò)程中最有滿足感、最讓人愉快的，還是自己存茶的體驗(yàn)，這個(gè)過(guò)程就感覺(jué)像是參與到茶的生命中，見(jiàn)證了茶在時(shí)間長(zhǎng)河中的成長(zhǎng)變化。
｜緣起興趣，開(kāi)始存茶
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最早接觸老茶時(shí)，是從普洱茶開(kāi)始的，得幸有老前輩相隨，一路走來(lái)遇到了不少好的老茶，也因此愛(ài)上了老茶。
還記得那時(shí)候第一次喝三十多年的老生普，干茶顏色烏褐油潤(rùn)，不像新茶的鮮綠與香氣高揚(yáng)，從茶香到滋味都散發(fā)著沉穩(wěn)的木質(zhì)香，醇厚甜潤(rùn)，喝下一口，沒(méi)有刺激的味道，沉穩(wěn)的茶湯順喉而下，身體似乎注入了能量。在那個(gè)時(shí)候，不由地喜歡上喝老茶，一喝，就一發(fā)不可收拾。
｜一直走在存茶的道路上
喝老茶，自然少不了要存上一些茶。茶在每個(gè)階段都有不同的變化，而自己存上一些茶才能更好感受茶在每個(gè)時(shí)段轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)。這么些年存茶下來(lái)，這里有些心得體會(huì)分享
首先是新茶品質(zhì)好，茶品本身好對(duì)于后期轉(zhuǎn)化有意想不到的驚喜，好茶在后期更會(huì)凸顯出陳放價(jià)值。
在茶的種類上不局限于普洱茶，很多人都認(rèn)為只有普洱茶才能陳放為老茶，而其實(shí)，其他的茶類倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那疤嵯拢部梢赞D(zhuǎn)化為品質(zhì)好的陳茶。
茶葉一定要存放在干燥通風(fēng)避光陰涼的環(huán)境下，這是無(wú)疑的。對(duì)于要存的茶，盡可能的維持原包裝，比如普洱茶的筍殼外包裝；存茶要存上一定的量，通常存茶時(shí)都要存上一提或是一箱子的規(guī)格，茶葉盡可能多一些，選擇較大的容器，茶葉數(shù)量多有利于香氣聚集，形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，有利于茶葉陳化后的品質(zhì)。
｜既有驚喜，也有意外
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除了普洱，白茶、烏龍茶乃至綠茶都是可以陳放的，時(shí)間的轉(zhuǎn)化會(huì)帶來(lái)有趣的變化，不同茶類的老茶有著不一樣的表現(xiàn)，一些新的滋味和氣味都可能會(huì)出現(xiàn)。像陳年烏龍、老單從這種稀少的老茶，多數(shù)是出于私人興趣收藏的，并非市場(chǎng)主流，本身的老茶數(shù)量也十分有限了。
其實(shí)，經(jīng)常喝茶的話可能會(huì)察覺(jué)到，一些傳統(tǒng)工藝制作的茶越來(lái)越少，比如傳統(tǒng)的桐木關(guān)小種是以松煙熏制而成，而不是現(xiàn)在盛行的無(wú)煙熏版本?；仡^一看，其實(shí)自己陳放老茶，不僅僅可以感受老茶，那獨(dú)特的藥香、陳香、木質(zhì)香，醇厚溫和的茶湯，還可以在這些老茶中看到曾經(jīng)制茶工藝的身影。
｜老單叢，干茶油亮
像八十年代的閩南烏龍，那時(shí)候還是傳統(tǒng)重發(fā)酵重揉捻的條索型烏龍，味足醇厚，不是現(xiàn)在盛行的清香型。
存放了十來(lái)年后，茶的香氣滋味都有了轉(zhuǎn)化，色澤轉(zhuǎn)深，火工香減弱，同時(shí)茶湯表現(xiàn)出酸味，那時(shí)還擔(dān)心是不是存壞了，后來(lái)又繼續(xù)放了十來(lái)年，發(fā)現(xiàn)酸味減退，出來(lái)的老茶，干茶條索勻整而光澤油潤(rùn)，帶有明顯的藥香。
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在存茶這個(gè)過(guò)程中，有驚喜，也會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，像存壞了的情況，香氣滋味走下坡路也是可能會(huì)發(fā)生的。
但終歸還是好的多，存老茶的樂(lè)趣，總是要自行體驗(yàn)一番才知道啊~
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排版編輯：禪茶一味（chchayiwei）?
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